grillgubben -

Rökning i Klotgrill eller Gasolgrill!

Hallå där Grillers!

Här kommer ett tips till er som vill röka mat i en vanlig Klotgrill eller Gasolgrill.

Ni som har Klotgrill.

Lägg i briketter, de håller glöd längst, i halva grillen som vi indirekt grillning.

Tänd på och låt det bli en bra glöd.

Lägg det ni ska röka på andra halvan av grillen.

Ha en hink e.dyl. med fuktat rökspån vid sidan av grillen och lägg på ett par nävar på glöden.

Eller använd en röklåda som ni ställer på gallret över glöden och fyller med rökspån.

Lägg på locket och stäng spjällen nästan helt så det bara pyr litegrann ni får prova er fram.

Det ska glöda och pyra och inte bli för varmt samtidigt som det inte får slockna.

Enkelt va ;-)

Alspån är det som används mest, det blir en neutral smak av rök.

Sedan kan ni experimentera med andra sorters spån eller bitar för att få annorlunda smaker en annan gång.

T.ex. om ni har fruktträd i trädgården är det alldeles utmärkt att klippa små bitar av de färska skotten och lägga på glöden som smaksättare.

Ni som har Gasolgrill tänder upp grillen på ena sidan och stängt på andra.

Nu kommer tricket. Ställ en "Röklåda"som är fylld med fuktat alspån på den sidan som är tänd.

Lägg det ni ska röka på den andra sidan som är stängd.

Slå igen locket så ni får en bra rök och temp.

För båda teknikerna.

Salta in det som ska rökas ett dygn före, ni hittar saltlagen längre ned ;-)

Använd en kött termometer så vet ni exakt när det ni röker är klart.

Tempen inne i kammaren kommer att avgöra hur lång tid det tar till det är klart.

Jag brukar ligga på mellan 80 100 grader C.

Sedan är det bra om ni ställer in en bytta med vatten för luftfuktighetens skull.

Ha INTE för bråttom utan låt det ta tid. Kärntempen avgör när det är klart.

Saltlag för insaltning av kött och fisk när du ska röka:

Till kött tar du 1 liter Nitritsalt (finns hos en charkuterist t.ex. Robertsons) till 10 liter vatten, detta behöver inte kokas eller stå och mogna.

Spruta in i köttstycket med 2,5 cm. mellanrum och låt sedan köttet ligga i lagen och dra, kallt ett dygn, inte längre. Ta upp, torka av och rök.

Till fisk tar du 7,5 dl. Nitritsalt till 10 liter vatten, låt den ligga kallt ett dygn, fisk behöver du inte spruta in något i. Ta upp, skölj, torka av och rök. Använd med fördel fet fisk.

Grill & Smoke on Boys ;-)

2014-04-27 @ 14:56:23 Permalink Röktips Kommentarer (0) Trackbacks ()

Jack Daniels rökved ;-)

Hallå där Grillers & Smokers ;-)

Sonen kom hem med en påse spännande rökved som han köpt på Citygross.

Men jag skulle tro att det finns i de flesta välsorterade butiker som säljer grill och rök grejor.

Jack Daniels rökved gjort på gamla ek tunnor det har varit JD i.

Detta skall provas nästa vecka, återkommer med resultat.

Grill on boys ;-)

2012-08-03 @ 14:18:20 Permalink Röktips Kommentarer (0) Trackbacks ()

Nya grejer i röken ;-)

Hallå där!

Nu ska jag prova något nytt, en färdigkokt skinka som jag ska röka.
Jaja nyttochnytt en kompis har provat detta och han tyckte det funka men nu ska jag prova och som vanligt är det familjen som får vara provsmakare ;-)

Sedan slänger jag med en rostbiff och en eller två ostbitar när jag ändå ska elda ;-)

2012-03-30 @ 22:42:19 Permalink Röktips Kommentarer (1) Trackbacks ()

Ost i Röken ;-)

Hallå där alla rökare!

Jag har hittat en annan ost med mer smak som jag provade att röka med ett utmärkt resultat.

Jag gjorde på samma sätt som förut 1 timma och max 40 grader celcius, eldar med björkved och alspån.

Den går under namnen Gårdsost eller Norrgårdsost det finns båda namnen på den.

En ost med mer smak, blev ett utmärkt resultat ;-)

2012-03-20 @ 12:39:09 Permalink Röktips Kommentarer (0) Trackbacks ()

Vad eldar jag med?

När jag röker använder jag just nu:

Björkved och Alspån. Jag tänder en brasa med björkved och denna får brinna rejält i första läget så att jag får upp en bra temp i stora kammaren.
När den har nått ca. 70 - 80 grader för fisk och ca. 100 - 110 grader för kött drar jag igen spjällen lägger på mer ved och fuktig alspån. I det läget brukar ugnen ligga på 220 - 230 grader.
Sedan är det bara att hänga med och kontrollera tempen beroende på vad du röker, och lägga in mer spån och ved så jag behåller en bra rök under hela processen.
Men det beror även på om jag vill ha lite eller mycket röksmak på maten så där har jag provat mig fram så att jag får det att smaka och lukta som jag vill, ju mer rök desto mer smak och tvärt om.
Så där får du prova dig fram så du får något som passar just dig ;-)

Sedan brukar jag prova med olika fruktträd som t.ex. äpple vilket ger en lite söt smak av just äpple.

Jag använder fuktig alspån när jag röker ;-)

2012-02-13 @ 21:57:24 Permalink Röktips Kommentarer (0) Trackbacks ()

Röka ost, går det? Jajjemänsan ;-)

Något som jag verkligen rekommenderar är att prova att röka ost, och ta då med fördel Gouda ost som brukar finnas på NETTO i 1 kilos bitar. Jag brukar dela den, men den går även att röka hel, det är en smaksak ;-) Rök i max 40 grader (annars smälter den ut till en pannkaka) i ca. 1,5 timma.

En bra ost till rökning ;-)

2012-02-11 @ 15:01:16 Permalink Röktips Kommentarer (2) Trackbacks ()