Hallå där Grillers!
Här har ni ett recept till insaltning av kött och fisk när ni ska röka.
Det här är välprövat så det funkar varje gång ;-)
Till kött tar du 1 liter Nitritsalt till 10 liter vatten, detta behöver inte kokas eller stå och mogna.
Spruta in i köttstycket med 2,5 cm. mellanrum med en marineringsspruta.
Låt sedan köttet ligga i lagen och dra, svalt ett dygn, inte längre. Ta upp, torka av och rök.
Till fisk tar du 7,5 dl. Nitritsalt till 10 liter vatten, låt den ligga svalt ett dygn, fisk behöver du inte spruta in något i. Ta upp, skölj, torka av och rök.
Använd med fördel fet fisk som ål, makrill, lax, regnbåge, röding, öring och sik.
Nitritsalt, finns att köpa hos en charkuterist t.ex. Robertsons.
Det här receptet har jag fått av en kompis som är en mästare på att röka, en bland de bättre skulle jag tro.
Tack Mats O ;-)
Grill & smoke on Boys ;-)
Hallå där Grillers!
Här kommer ett tips till er som vill röka mat i en vanlig Klotgrill eller Gasolgrill.
Ni som har Klotgrill.
Lägg i briketter, de håller glöd längst, i halva grillen som vi indirekt grillning.
Tänd på och låt det bli en bra glöd.
Lägg det ni ska röka på andra halvan av grillen.
Ha en hink e.dyl. med fuktat rökspån vid sidan av grillen och lägg på ett par nävar på glöden.
Eller använd en röklåda som ni ställer på gallret över glöden och fyller med rökspån.
Lägg på locket och stäng spjällen nästan helt så det bara pyr litegrann ni får prova er fram.
Det ska glöda och pyra och inte bli för varmt samtidigt som det inte får slockna.
Enkelt va ;-)
Alspån är det som används mest, det blir en neutral smak av rök.
Sedan kan ni experimentera med andra sorters spån eller bitar för att få annorlunda smaker en annan gång.
T.ex. om ni har fruktträd i trädgården är det alldeles utmärkt att klippa små bitar av de färska skotten och lägga på glöden som smaksättare.
Ni som har Gasolgrill tänder upp grillen på ena sidan och stängt på andra.
Nu kommer tricket. Ställ en "Röklåda"som är fylld med fuktat alspån på den sidan som är tänd.
Lägg det ni ska röka på den andra sidan som är stängd.
Slå igen locket så ni får en bra rök och temp.
.
För båda teknikerna.
Salta in det som ska rökas ett dygn före, ni hittar saltlagen längre ned ;-)
Använd en kött termometer så vet ni exakt när det ni röker är klart.
Tempen inne i kammaren kommer att avgöra hur lång tid det tar till det är klart.
Jag brukar ligga på mellan 80 100 grader C.
Sedan är det bra om ni ställer in en bytta med vatten för luftfuktighetens skull.
Ha INTE för bråttom utan låt det ta tid. Kärntempen avgör när det är klart.
Saltlag för insaltning av kött och fisk när du ska röka:
Till kött tar du 1 liter Nitritsalt (finns hos en charkuterist t.ex. Robertsons) till 10 liter vatten, detta behöver inte kokas eller stå och mogna.
Spruta in i köttstycket med 2,5 cm. mellanrum och låt sedan köttet ligga i lagen och dra, kallt ett dygn, inte längre. Ta upp, torka av och rök.
Till fisk tar du 7,5 dl. Nitritsalt till 10 liter vatten, låt den ligga kallt ett dygn, fisk behöver du inte spruta in något i. Ta upp, skölj, torka av och rök. Använd med fördel fet fisk.
Grill & Smoke on Boys ;-)
Hallå där alla Grillers, Raggare och ni andra krakar ;-)
Jag hittade en kompis som man kan ta med sig nu när det är dags att byta däck.
Ja för tusan den funkar även om det inte är däckbytning på gång, t.ex. när man sitter och lyssnar på fåglarna eller om det är någon som lägger en rejäl burnout nere på det lokala torget ;-)
Lite annorlunda Lager, smaken är lite åt citrus - mynta hållet men den funkar riktigt bra.
För att hitta de här annorlunda smakerna gör som jag.
När jag handlar bira tar jag och plockar två och två lite här och där det är alltid kul att testa något nytt ;-)
Grill on Boys ;-)
